Trong cá chứa chất gây tanh điển hình là trimelylamin NH(CH3). Cá càng để lâu, hàm lượng này càng nhiều dẫn đến mùi tanh rõ rệt hơn. Bên cạnh đó, quá trình sơ chế không kỹ càng cũng là một nguyên nhân quan trọng.
Vì thế, bạn cần loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vẩy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân. Hơn nữa, nước chưa sôi thả cá vào sẽ làm cá bị tanh.
Nhiều bà nội trợ chiên cá để khử mùi tanh của cá trước khi nấu canh. (Ảnh: ĐMX)
Việc chiên cá trước khi nấu canh thực sự giúp giảm mùi tanh và làm món canh thêm đậm đà. Khi cá được chiên, lớp da ngoài tiếp xúc với dầu nóng sẽ co lại, giữ nước ngọt bên trong. Đồng thời, hạn chế tiết ra các axit amin gây mùi tanh vào nước canh. Ngoài ra, mùi thơm của dầu chiên cũng giúp át đi mùi tanh tự nhiên của cá.
Cách chiên cá để khử tanh hiệu quả là sử dụng cá tươi. Loại bỏ hoàn toàn nội tạng và rửa sạch cá với nước muối hoặc giấm để giảm bớt mùi tanh. Bạn chiên ở lửa vừa và trong thời gian ngắn để đảm bảo bề mặt cá chín vàng mà không làm khô thịt cá bên trong.
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích cách này vì lượng dầu mỡ làm món ăn trở nên ngấy, nước canh không được trong. Bạn có thể tham khảo một số mẹo khử tanh cá hiệu quả mà không cần chiên như khử mùi bằng rượu, muối.
Cần làm sạch các bộ phận gây mùi tanh, chà xát muối lên cá, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá sẽ bớt tanh. Rượu trắng hoặc rượu nấu ăn khử tanh cá rất tốt. Bạn có thể ngâm cá vào nước pha rượu tầm 10 phút, cá vừa hết nhớt lại hết tanh.
Khi nấu canh cá cần đun nước sôi mới thả cá vào, kể cả cá đã chiên hay không. Bởi thả vào khi nước đã sôi, cá co lại nhanh chóng nên giữ vị ngọt trong thịt. Da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin làm tanh nước.
Ảnh minh họa.
Một số loại quả nấu cùng canh cá để át mùi tanh như nghệ, cà chua, thơm. Ngoài ra, một số loại rau có mùi thơm đặc trưng có thể át đi mùi tanh của cá như thì là, rau ngổ, tần ô, ngò gai, ớt.
Lưu ý cần mở nắp khi nấu canh cá. Một phần axit amin trong cá tan vào nước gây mùi tanh. Chúng sẽ được bay hơi khi mở nắp giúp nồi cá sẽ bớt tanh. Khi canh cá đã sôi nên đun lửa liu riu để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng cao.
Chiên cá trước khi nấu canh là một phương pháp phổ biến để giảm mùi tanh. Tuy nhiên, nếu không muốn món ăn bị ngấy do dầu mỡ, bạn có thể áp dụng các mẹo khử tanh khác. Chọn cá tươi và chế biến đúng cách luôn là yếu tố quyết định để có món canh cá ngon và không tanh.