Để có đĩa bột chiên ngon, ngoài đảm bảo độ dai vừa phải của bột, hương vị đặc trưng của trứng, bạn còn phải học cách pha nước chấm, đồ chua ăn kèm đúng vị.
Bột chiên là món ăn quen thuộc, yêu thích của người trẻ ở TP.HCM, có thể ăn như món chính, món ăn vặt. (Ảnh: Tiki)
Cách làm bột chiên ngon
Nguyên liệu
300 gr bột gạo; 30 gr bột năng; 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng; 2 trứng gà. Hành lá, ớt, xì dầu, dấm táo, đường, muối…
Làm bột chiên
Dùng một chiếc thau hoặc nồi, chảo lớn rồi cho bột gạo, bột năng, muối và ít dầu ăn vào rồi trộn đều. Tiếp đến, bạn đổ nước lạnh từ từ vào hỗn hợp bột để bột được mịn rồi đổ tiếp ít nước sôi, dùng đũa khuấy đều rồi để bột nghỉ 15 phút.
Bắc chảo nóng lên bếp, cho hỗn hợp bột vừa khuấy vào và đảo đều trên lửa nhỏ, khi thấy bột đặc lại thì tắt bếp.
Một số nguyên liệu để làm bột chiên.
Bạn dùng chiếc thau nhỏ, lót màng bọc thực phẩm rồi đổ hết bột vừa khuấy vào, nén thật chặt và đều rồi dùng một màng bọc thực phẩm khác đậy kín lại và hấp trong trong 20-30 phút. Lấy đũa đâm vào bột, nếu đũa không dính bột thì bột đã chín. Bạn tắt bếp, lấy thau bột ra cho nguội hẳn rồi để vô tủ lạnh 6-7 tiếng, tốt nhất để qua đêm.
Làm cà rốt, củ cải chua ngọt
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Dùng dụng cụ nạo để nạo thành sợi mỏng hoặc dùng dao cắt sợi dọc theo chiều dọc củ cải trắng và cà rốt.
Cho củ cải, cà rốt vừa cắt vào thau, cho vào 2 muỗng canh muối hoặc nhiều hơn tùy lượng bạn làm. Dùng tay trộn đều nhiều lần cho đến khi muối tan, cà rốt, củ cải ra bớt nước hăng, bớt độ cứng thì cho nước vào xả sạch. Xả vài lần để bớt mặn, vắt ráo nước.
Bạn dùng hộp thủy tinh đã rửa sạch, lau khô cho vào 3 muỗng canh dấm táo, 3 muỗng đường, khoảng 3 muỗng nước đun sôi để nguội. Hòa tan đường và cho củ cải, cà rốt đã ráo nước vào. Đậy nắp để khoảng 2 tiếng đồng hồ là có thể ăn được.
Pha nước chấm
Xì dầu chấm bột chiên người ta không cho tỏi mà cho giấm và tương ớt, ớt băm rồi thêm đồ chua vào. (Ảnh: TL)
Cho 4-5 muỗng canh xì dầu (nước tương) ra tô, thêm vào 4 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường và khuấy tan.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho hỗn hợp xì dầu vào nấu sôi trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi bạn cho vào 2 muỗng dấm táo rồi tắt bếp. Nhớ đảo đều tay trong quá trình nấu hỗn hợp.
Cho hỗn hợp xì dầu vừa nấu ra chén, thêm ít tương ớt, ớt băm vào là hoàn thành chén nước chấm bột chiên.
Chiên bột
Bột chiên ngon phải có miếng bột cắt vuông mỏng vừa phải, chiên vàng giòn. (Ảnh: TL)
Bạn lấy bột trong tủ lạnh ra, dùng dao thớt sạch cắt miếng vuông vừa ăn. Bạn chú ý cắt miếng bột nhỏ, mỏng vừa phải để khi ăn không bị ngán. Dùng ít xì dầu đen hoặc dầu hào rưới đều lên bột đã cắt.
Bắc chảo dầu ăn lên bếp, dầu nóng cho chiên bột vào chiên vàng đều. Khi bột chín vàng thì đập trứng gà, cho hành lá trộn đều. Nếu thích ăn nhiều trứng thì bạn có thể làm thêm tùy bạn thích. Trứng chín và bột đã vàng thì tắt bếp.
Cho bột chiên ra dĩa kèm cà rốt, củ cải đã làm chua. Món bột chiên của bạn đã hoàn thành thơm phức. Bạn nên ăn nóng kèm xì dầu ớt vừa pha sẽ rất ngon.