Trong hội Yêu bếp, chị Châu Ngọc chia sẻ: “Cứ mỗi lần làm chả lá lốt là mình lại nhớ nhà. Trong quê, xung quanh nhà lá lốt tới mùa cứ mọc lên như cỏ dại, xanh mướt, lá to đẹp lắm. Lá nhiều nên cũng hay ham, ngoài nấu canh thì cứ phải nghĩ ra các món để làm cùng cho đỡ tiếc. Nhà mình lúc ấy hay cuốn chả thịt lá lốt, chả ếch lá lốt. Sau này ra Hà Nội, học hỏi được nhiều hơn, mình cũng có cải tiến thêm về món chả lá lốt này.”
Thịt bò nổi tiếng không chỉ ngon mà còn giàu sắt và bổ máu. Dưới đây là công thức làm nên món chả bò lá lốt được chia sẻ bởi mẹ đảm Châu Ngọc. Mời bạn đọc xem ngay và thực hiện để có món ngon cho cả nhà.
Cách làm món chả bò lá lốt
Nguyên liệu làm nhân chả bò lá lốt
– 300g thịt bò xay nhỏ (chả bò lá lốt thơm & đậm hơn làm mỗi thịt lợn)
– 200g thịt nạc vai dắt nhiều mỡ xay nhỏ (hoặc ba chỉ nhiều mỡ)
– Gia vị ướp gồm: 7-8 lá lốt cắt sợi nhỏ (thích nhiều cho thêm), hành tím băm nhỏ, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn.
Phần thịt phải lựa chọn kĩ mới được loại thịt ngon để làm chả.
Gia vị làm món chả bò lá lốt
– Để làm nước chấm:
+ 3 thìa cơm nước mắm
+ 1,5 thìa cơm đường
+ ½ thìa cơm tỏi băm
+ ½ thìa cơm nước cốt quất
+ 1 quả ớt sừng băm
+ ớt cay băm (tuỳ thích)
+ 1 góc dứa vừa.
– Rau/quả ăn kèm: dưa chuột, dứa, rau thơm (tuỳ thích), bún…
Các bước làm món chả bò lá lốt
Bước 1: Trộn đều thịt bò + thịt lợn + phần gia vị ướp. Dầu ăn cho khoảng 1 thìa cơm để cho chả sau rán được mềm.
Đặc biệt, chả bò lá lốt không ướp cùng sả hay gừng để không bị lạc vị.
Bước 2: Lá lốt rửa dưới vòi sạch, dựng rời cho ráo hẳn nước.
Mọi người có thể nhúng lá vào nồi nước sôi, nhúng liền vớt liền cho ra chậu nước lạnh, vẩy khô và gói. Như thế thì lúc rán đỡ bắn mà giữ được màu xanh của lá.
Bước 3: Bạn chia nhỏ từng nắm thịt ra cho đều nhau, sau đó cho vào lá lốt đã đặt trên thớt rồi cuốn đều tay. Cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết thịt.
Xiên tăm rồi nên chẳng sợ bung. Nếu không xiên tăm thì khi cho vào mọi người cho chả lăn 1 vòng, lá lốt sẽ ôm vào thịt nhé !
Bước 4: Khi rán, bạn có thể cho một chút nước cốt chanh vào để lúc rán không bị bắn. Sau đó, bạn đợi cho dầu nóng rồi thả chả vào rán.
Rán đến khi chả ngả màu xanh đậm và có mùi thơm là được.
Cách làm nước chấm chả bò lá lốt
– Nước chấm: cho nước mắm + đường + dứa + quất vào máy sinh tố xay nhuyễn.
– Lấy ra hớt bọt xong cho tỏi ớt vào. Nêm nếm chua mặn ngọt cho vừa ăn.
– Dứa mọi người tùy chỉnh miếng to nhỏ xay lẫn vào cho đủ độ sệt và chua là ăn ngon.
Chấm chả trực tiếp ăn cũng ngon mà cuốn bánh đa nem cùng dưa chuột, dứa rau thơm cũng ngon khó cưỡng.
Mách nhỏ:
– Nếu chọn bò ta thì chị Châu Ngọc hay chọn phần diềm vì thịt phần này rất là mềm và thơm. Thái xào nấu hay xay thì đều ngon, không bị khô, dai.
– Trong trường hợp chọn bò nhập thì phần thăn lại ngon mềm hơn, có Obe organic cũng được. (Hoặc bạn có thể kết hợp cả hai loại).
– Có một vài tips để chả được mềm hơn là cho thêm tinh bột khoai tây hoặc bột năng, nếu không có thể cho một chút dầu ăn. (Nếu cho bột mọi người cho vào khoảng 1 thìa).
– Thịt để làm mọi người đừng lấy phần mông sẽ bị khô, cứ nạc vai dắt mỡ là mềm ngon.