Hoa atiso được mệnh danh là món “thảo dược vàng” trứ danh với nhiều công dụng quý. Ở nước ta, atiso nổi tiếng trồng nhiều ở Đà Lạt với thổ nhưỡng và khí hậu thuận lợi. Theo lương y Minh Phúc, atiso có vị ngọt, hơi đắng, tính mát giàu dinh dưỡng. Bông hoa này giúp bổ gan thận, lợi tiểu, tốt cho phụ nữ sau sinh… Đặc biệt, dù chứa vị ngọt tự nhiên nhưng atiso có thể giúp ổn định đường huyết vì có chứa các hoạt chất giúp kích thích sự bài tiết insulin. Bởi vậy, chúng có thể hỗ trợ ngăn ngừa tiểu đường tốt, duy trì đường huyết ổn định.
Không chỉ phần hoa, atiso còn dùng được cả rễ, thân, lá… Ngoài dùng khi tươi, chúng còn có thể được sấy khô tạo thành trà, thành mứt… Atiso được biết đến là nguyên liệu chế biến nhiều món ngon bổ dưỡng, trong đó phải kể tới các món canh dưới đây.
3 món canh ngon cùng atiso
* Canh giò heo hầm bông atiso
Nguyên liệu làm canh chân giò hầm atiso:
+ 1 bông hoa atiso khoảng 300 – 500gr
+ 1 chân giò lợn
+ Hành tím, hành lá
+ Gia vị mì chính, bột canh, tiêu
Cách làm canh chân giò hầm atiso:
+ Bước 1 sơ chế các nguyên liệu: Đầu tiên rửa chân giò với muối, làm sạch rồi cho chặt từng miếng vừa ăn. Bạn ướp với bột canh, hạt nêm, tiêu để cho thấm gia vị. Hành tím bóc vỏ, hành lá nhặt sạch rồi đem rửa sạch.
Tiếp đến sơ chế hoa atiso. Sơ chế bông Atiso. Phần cọng bào sạch vỏ, cắt khúc ngắn. Phần bông cắt bớt phần cánh xanh, sau đó cắt làm 4 hoặc 6 miếng vừa ăn. Bỏ phần nhụy tím bên trong vì phần nhụy này sẽ làm nước canh bị đục. Để giữ cho atiso tươi, không bị thâm, bạn ngâm vào chậu nước có pha chút muối, nước cốt chanh và 1 ít đá viên.
+ Bước 2 tiến hành hầm chân giò cùng atiso.
Bạn cho chân giò vào nồi đun săn lại, sau đó đổ thêm nước vào hầm. Trong quá trình hầm, vớt hết phần bọt ở trong nồi ra. Sau đó, cho hành tím, gốc hành lá, atiso vào hầm khoảng 40 phút. Cuối cùng, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng khi các nguyên liệu đã chín tới.
Món canh chân giò hầm atiso có hương thơm nhè nhẹ, ăn vị ngọt thanh rất mát trong những ngày hè.
* Canh atiso hầm đuôi bò
Nguyên liệu làm canh atiso hầm đuôi bò:
+ 300gr đuôi bò
+ 3 bông hoa atiso loại nhỏ
+ Gia vị muối, mì chính, dầu ăn
Cách làm:
+ Đuôi bò cắt khúc, rửa sạch, chần sơ với muối và gừng để khử hôi.
+ Atiso bỏ bớt phần cánh già, cắt làm 4, bỏ nhụy và bào bỏ lớp da bên ngoài thân cây, cắt khúc. Sau đó, đem rửa kỹ, ngâm nước 20 phút với nước muối, ít chanh cho sạch và đỡ thâm rồi vớt ra để ráo.
+ Hầm đuôi bò trước, khi gần mềm thì cho atiso vào đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Suốt quá trình hầm canh nên mở nắp để atiso được xanh đẹp, nêm lại gia vị vừa miệng là được.
* Canh atiso nấu vịt
Nguyên liệu làm canh atiso nấu vịt:
+ 2- 3 bông hoa atiso loại nhỏ
+ Nửa con vịt
+ Ngô ngọt, 1 củ cà rốt, nấm
+ Hành băm
+ Gia vị mì chính, muối, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm
Cách làm canh atiso nấu vịt:
+ Bước 1: Đem vịt rửa sạch với gừng và muối. Bạn có thể để nguyên con hầm hoặc chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với 1/2 thìa canh đường, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, hành băm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
Nấm đem ngâm cho mềm, rửa lại sạch và để ráo. Ngô ngọt cắt khúc vừa ăn, cà rốt đem gọt vỏ và cắt khúc.
Phần hoa atiso cắt riêng bông và cọng. Đem phần bông đi rửa sạch, bỏ phần cứng bên ngoài rồi cắt làm 4, lấy phần nhụy bên trong ra vì nhụy để nguyên khi hầm canh sẽ bị đục và giảm vị ngọt. Phần cọng tước bỏ xơ, cắt khúc.
+ Bước 2: Cho dầu ăn vào nồi phi thơm phần hành băm. Tiếp đó, đổ phần thịt đã ướp vào xào săn lại, cho nước vào hầm. Sau khoảng 10 phút, bạn cho tiếp hoa atiso, ngô vào hầm cùng. Khi thịt vịt gần chín, bạn cho tiếp nấm và cà rốt rồi hầm đến khi các nguyên liệu chín mềm, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
